Pomme verte : quelle odeur ?
Mordez dans une granny smith. Le jus acide arrive d’abord, puis une note verte de peau et de pépin, presque herbacée. L’accord pomme verte reprend cette acidité nette, avec un côté pétillant qui tient de la limonade. Rien de cuit ni de confit, contrairement à la pomme rouge des gourmands. Sur peau, la note disparaît assez vite. Elle donne le premier élan d’un parfum, puis s’efface derrière la menthe, la lavande ou les bois.
Origine et fabrication
La pomme (Malus domestica) descend de pommiers sauvages d’Asie centrale, dans la région de l’actuel Kazakhstan. La granny smith, variété verte la plus connue, est née en Australie au XIXe siècle. Le fruit ne livre aucune essence utilisable en parfumerie. L’accord se construit avec des esters fruités de synthèse, ces molécules qui donnent aussi leur goût aux bonbons acidulés. Les parfumeurs y ajoutent souvent une touche verte pour rappeler la peau du fruit.
L'usage en parfumerie
La pomme verte réveille une ouverture. Elle s’entend bien avec la menthe, la bergamote, le citron et les notes aquatiques. Hugo Man de Hugo Boss (1995) l’a imposée chez les hommes, dans un flacon en forme de gourde militaire. Azzaro Chrome Legend (2007) la mêle au thé et aux notes marines. Versace Eros (2012) la place avec la menthe au-dessus d’une vanille et d’une fève tonka. Chez Parfums de Marly, Greenley (2020) en fait le cœur d’un hespéridé vert.
Comment la porter
La pomme verte se porte au printemps et en été, en journée. Eros est trop sucré pour une réunion matinale. Hugo Man ou Greenley passent partout et supportent quatre pulvérisations.